HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。
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ひだまりクッキングのレシピ本ができました。
「365日食べたい!ひだまりさん家の定番おやつ」
書店さんで見かけた方はぜひ手にとってみてくださいね。
こちらのリンクから中身もチェックできます↓
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こんにちは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、オーブンを使わずに作るチョコレートムースケーキのレシピです。
とろける食感のムースに仕上げにツヤツヤのグラサージュをかけて仕上げました。
作り方を日本語字幕に載せています。
字幕をONにしてお楽しみください♥
▷材料(17×6cmのパウンド型１台分)：
卵黄 ２個
砂糖 ４０ｇ
ココアパウダー ５ｇ
牛乳 １６０ｍｌ
ラム酒 ５ｍｌ
板ゼラチン ３ｇ
スイートチョコ １２０ｇ
生クリーム １７０ｍｌ
砂糖 １０ｇ
お好みのクッキー ２０～３０ｇ
■グラサージュ・ショコラ
板ゼラチン ２ｇ
砂糖 ４５ｇ
ココアパウダー １５ｇ
水 ４０ｇ
生クリーム ３０ｇ
スイートチョコ ２０ｇ
▷作り方：
１．スイートチョコは刻んでおく。板ゼラチンを氷水でふやかす。
２．卵黄に砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。ココアパウダーをふるって加え、牛乳も加えて混ぜる。
３．鍋に②を入れて、弱火で80℃になるまで加熱する。火から下ろしてスイートチョコを加える。
４．水気を絞った板ゼラチンを加えて混ぜる。塊が残らないように濾す。
５．生クリームに砂糖を加えて緩めに泡立てる。④に加えて混ぜる。
６．パウンドケーキの型にクッキングシートを敷いてムースを流し入れ、冷蔵庫で30分冷やす。砕いたクッキーを乗せて冷凍庫で8時間〜凍らせて固める。
７．板ゼラチンを氷水でふやかす。鍋にココアと砂糖を入れて混ぜ、水を加えてしっかり混ぜる。生クリームも加える。
８．弱火で沸騰するまで加熱し、火か下ろしてスイートチョコを加える。溶けたら水気を絞った板ゼラチンを加えて混ぜる。
９．グラサージュショコラを濾して、温度を35℃くらいに保つ。
１０．チョコレートムースを網の上に置いてグラサージュをかける。冷蔵庫で解凍する。
１１．ココアパウダーとピスタチオを飾って完成。
Q. 板ゼラチンを粉ゼラチンに置き換える場合
板ゼラチン1gに対して、粉ゼラチン1gを冷水5gにふやかして置き換えてください。
例えば板ゼラチンを5g使うレシピを、粉ゼラチンに置き換える場合
粉ゼラチン5gを冷水25gにふやかしてから使用します。
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ひだまりについて改めて自己紹介します！
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html
Who is HidaMari Cooking?
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12552608382.html
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道具や材料の購入先：
こちらの記事で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート
▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料
▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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