HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。
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ひだまりクッキングのレシピ本ができました。
「365日食べたい!ひだまりさん家の定番おやつ」
書店さんで見かけた方はぜひ手にとってみてくださいね。
こちらのリンクから中身もチェックできます↓
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こんにちは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、ブルーベリーのレアチーズケーキをクレープで包んでみました！
思いつきで作ってみたのですがとても美味しい組み合わせだったのでシェアします＾＾
クレープが薄いとちぎれやすくなってしまうので、気持ち厚めに焼くのがポイントです♪
▷Ingredients(φ12cm×2)：
■Crepe
1 egg
15g unsalted butter
15g sugar
35g cake flour
110g milk
■Blueberry puree
70g frozen blueberry
10g sugar
5ml lemon juice
■Rare cheesecake
200g cream cheese
30g sugar
4g sheet gelatin
30g hot water
200ml heavy cream
20g sugar
5ml lemon juice
blueberry puree
▷材料（φ12cm×２台分）
■クレープ
全卵１個
無塩バター １５ｇ
砂糖 １５ｇ
薄力粉 ３５ｇ
牛乳 １１０ｇ
■ブルーベリーピュレ
冷凍ブルーベリー ７０ｇ
砂糖 １０ｇ
レモン汁 ５ｍｌ
■レアチーズケーキ
クリームチーズ ２００ｇ
砂糖 ３０ｇ
板ゼラチン ４ｇ
お湯 ３０ｇ
生クリーム ２００ｍｌ
砂糖 ２０ｇ
レモン汁 ５ｍｌ
ブルーベリーピュレ
▷作り方：
１．クレープを作る。全卵１個を溶きほぐし、溶かした無塩バター15gを加えてよく混ぜる。
２．砂糖15g、薄力粉35gを加えてなめらかになるまでよく混ぜる。牛乳110gを加えて混ぜる。
※厚めに焼きたいので、生地は寝かせずにすぐに焼きます。
３．26cmのフライパンを温めて油を薄く塗り、クレープ生地を入れて薄く広げる。フチが茶色く色づいたらひっくり返して裏面も焼く。4枚ほど焼けます。粗熱を取る。
４．ブルーベリーピュレを作る。レモン汁をピュレとレアチーズケーキで合計10mlほど使うので絞っておく。鍋に冷凍ブルーベリー70g、砂糖10g、レモン汁5mlを加えて混ぜ合わせ、弱めの中火にかける。ブルーベリーから水分が出てとろっとするまで煮詰め、冷ましておく。
５．レアチーズケーキを作る。板ゼラチン4gを氷水に入れてふやかしておく。
６．室温に戻したクリームチーズ200gをなめらかになるまで練り、砂糖30gを加えて更に混ぜる。
７．お湯30gに水気を絞った板ゼラチンを加えて溶かし、⑥に加えて混ぜる。
８．生クリーム200mlに砂糖20gを加えて、ボウルの底を氷水に当てて冷やしながら泡立てる。⑦に加えて混ぜ合わせ、レモン汁5mlも加えて混ぜる。
９．絞り袋に250g量って入れる。φ12cmの型を２つ用意し、クレープを敷く。125gずつ入れて表面を平らにならす。
１０．余ったレアチーズにブルーベリーピュレを加えて混ぜる。絞り袋に入れて半分ずつ入れて、ラップをして冷蔵庫で６時間〜固まるまで冷やす。
１１．ブルーベリーやミントを飾って完成。リボンで結ぶと可愛かったです＾＾
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ひだまりについて改めて自己紹介します！
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html
Who is HidaMari Cooking?
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12552608382.html
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道具や材料の購入先：
こちらの記事で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート
▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料
▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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